Nhiễm chất cực độc do uống nhiều nước măng

Trong một số loài thực vật có chứa các tiền chất của xia nua (được gọi là các chất glycoside sinh xia nua). Khi ăn vào cơ thể, các chất này sẽ chuyển thành xia nua, điển hình nhất là sắn và măng (măng tre, vầu, trúc,...).

Trên thực tế, lượng độc tố trong măng giảm nhiều qua quá trình chế biến như luộc, ngâm, ủ. Khi ngâm, lượng độc tố trong thực phẩm này có thể giảm đi nhưng các độc tố trong nước tăng lên, do đó uống quá nhiều nước măng sẽ bị ngộ độc.

"Ngộ độc xia nua do ăn măng ở người rất hiếm gặp và chỉ khi ăn quá nhiều tới mức ăn no hoặc ăn thay cơm thì sẽ gặp tình huống như trên. Đặc biệt, độc tố trong măng tươi cao gấp nhiều lần so với măng được chế biến kỹ", bác sĩ Nguyên cho hay. Ngoài ra, ông Nguyên nói người dân có thể yên tâm múc vài thìa nhỏ nước măng làm gia vị.

Để phòng tránh, bác sĩ khuyến cáo người dân cần chế biến kỹ trước ăn. Ví dụ, nên luộc măng trong 1-2 tiếng; măng tươi trước khi ủ chua thái thành các miếng nhỏ và mỏng, sau đó ngâm nước trong 24 giờ. Lưu ý, trong quá trình luộc hoặc ngâm măng ở ngoài, cần thay nước mới nhiều lần để loại bỏ hiệu quả các độc tố (vì nước cũ đã có độc tố từ măng khuếch tán ra).

Người dân cũng nên tránh các tình huống ăn quá nhiều măng. Nước ngâm măng có thể làm gia vị nhưng không nên uống quá nhiều.